Самый вкусный соус

Французы всегда говорили, что научиться жарить и варить можно, но чтобы идеально приготовить соус, нужно быть избранным Богом. Именно из Франции и попало к нам слово «соус». В первый раз о соусе «Бешамель» (Béchamel) упомянули еще в 1651 году. Рождение его произошло случайно. А основные составляющие этого кулинарного шедевра еще раз доказывают старую истину, что «все гениальное – просто»! Кроме всего прочего, этот вид соуса легко можно изменить или дополнить по своему вкусу, просто добавив к нему необходимые ингредиенты.

И каждый раз оттенок вкуса у соуса будет совершенно новым. Четкого рецепта приготовления этого самого вкусного соуса просто не существует, но есть основные его составляющие, которые никогда не меняются и являются классическим сочетанием для данного вида соуса. Как и технологические правила его приготовления, без которых добиться желаемого результата не удастся.

На первом месте всегда находится масляно-мучная основа соуса. Именно с ее помощью он достигает необходимой густоты и консистенции. Такая основа всегда называется «Ру» («Les roux») и различается по степени обжарки муки. В зависимости от получаемого результата она может называться «Ру» («Roux blond») - светло-коричневый и коричневый «Ру» («Roux brun»). И обязательным в этой основе является преобладание количества сливочного масла над количеством муки.

Второй, не менее важной составляющей, является бульон. Количество его зависит от того, какой густоты предполагается приготовить соус. Ну а третьей составляющей может и не быть вовсе, так как такой соус в его классическом варианте необыкновенно вкусен и без применения различных дополнительных компонентов.

Густоту можно отрегулировать по своему вкусу. Для этого не нужно менять пропорции соуса, а лишь варьировать время пребывания соуса на огне. Его можно подавать на стол отдельно, а можно использовать в процессе приготовления основного блюда. Именно такой соус придает любому блюду нежный вкус и красивую румяную корочку.

Ольга Бурлакова, Samogo.Net