Самый вкусный борщ

Борщ – национальное украинское блюдо. Плодородные земли Украины испокон веков одаривали людей различными продуктами растительного и животного происхождения. Поэтому традиционно сложилось, что еда селян состояла из простых в приготовлении, но необычно вкусных и полезных блюд. Разнообразие овощей делает борщ незаменимым диетическим блюдом, полным витаминов и клетчатки, так необходимых любому организму.

Существует несколько секретов приготовления хорошего борща:

1. Борщ лучше варить на мясном бульоне. Можно сварить и постный (вегетарианский) борщ, но в классическом варианте всё-таки используют в приготовлении мясо.
2. Мясо лучше брать с косточкой.
3. Закладывать овощи в борщ нужно по очереди. Сначала те, которые дольше варятся.
4. Борщ не должен кипеть, ни на каком этапе варки!

Мясо с косточкой - 500 грамм
Свежая белокочанная капуста - 400 грамм
Картофель - 450 грамм
Фасоль - 80 грамм
Свекла - 400 грамм
Морковь - 250 грамм
Болгарский перец - 300 грамм
Томаты - 300 грамм или 1,5-2 ст. л. томатной пасты
2 луковицы среднего размера
Корень сельдерея и петрушки по 50 грамм
1 ст. л. муки
4-5 зубчика чеснока
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для поджарки
Зелень – укроп, петрушка, зелёный лук.

Фасоль залить холодной водой за сутки.
Промытое мясо доводим до кипения, воду сливаем, заливаем новой, снова доводим до кипения и, убавив огонь, варим мясо 1,5-2 часа.
Очищенный картофель нарезаем кубиками и добавляем в бульон. Одновременно кладём промытую фасоль. Через 10 минут – нашинкованную соломкой капусту.
Ещё через 10 минут – пассерованные овощи.

В разогретое растительное масло добавляем муку и быстро обжариваем её до лёгкого золотистого цвета.

Отдельно пассеруем овощи:

Нарезанный кубиками лук слегка обжариваем в разогретом до 110° масле. Добавляем морковь и свеклу. Минут через 10 болгарский перец, корень петрушки и сельдерей. Все овощи и коренья лучше нарезать мелкой соломкой. В конце – томаты или томатная паста.

В процессе жарки тщательно перемешивайте овощи, следите, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. Важно не пережарить овощи, чтобы правильно прошёл процесс перегонки эфирных масел из овощей в жир, тогда все вкусовые и питательные средства овощей не улетучатся.

Муку соединяем с овощами, перемешиваем и добавляем в кастрюлю. Всё должно потомиться ещё около 1 часа. В конце посолить и поперчить, добавить измельчённые чеснок и зелень. Если вам не хватает в борще кислинки, добавьте по вкусу сок лимона.

Не поленитесь, приготовьте самый вкусный борщ по нашему рецепту и Вы не пожалеете потраченного времени. Приятного аппетита!

Елена Дамаскина, Samogo.Net