Самый популярный чай

Данный сорт чая, по не вполне проверенным данным, имеет более чем 7-вековую историю. А в наше время мировая чайная индустрия испытывает настоящий бум, связанный с сортом «пуэр» (Pu-erh). Небывалая популярность этого чая подвигала производителей, специализирующихся на других сортах, перепрофилировать производство и выпускать столь модный чай «пуэр». Однако несовершенная технология и, как следствие, невысокое качество, привело к разработке в 2007 году строжайших нормативов, обязательных к соблюдению при производстве этого сорта.

В соответствии с нормативами, «пуэр» - это чай, изготовленный с применением специальной технологии, сырьем для него служат крупные листы чайного куста, выращенного исключительно на плантациях провинции Юньнань (Южный Китай). Этот изысканный сорт чая, подобно элитным коньякам и винам, с годами приобретает оттенки аромата и вкуса, отличающиеся глубиной и силой.

В начале семидесятых годов прошлого века появились методики, позволяющие искусственно сокращать время «старения» чая. Это было продиктовано растущей популярностью «пуэра» и сокращением времени его доставки потребителям.

В результате применения таких технологий появились две основные разновидности чая – «сырой» или зеленый («шэн пуэр») и «готовый», имеющий определение черного, или «шу пуэра».

«Шэн пуэр» производится путем подвяливания свежесобранных чайных листов и последующего прессования. Ферментация чайного листа происходит в прессованном состоянии. Наиболее популярен «сырой пуэр» у любителей зеленого чая. Срок выдержки этой разновидности «пуэра» может достигать 20 и более лет.

При производстве «шу пуэра» применяется несколько иная технология искусственного старения чая: собранное сырье укладывают в большие кучи, и при помощи постоянного регулирования относительной влажности и температурного режима происходит ускоренная ферментация листа, придающая ему характерный черный цвет и оттенки «древесности» в аромате и вкусе.

Структура «пуэра» может быть двух видов: прессованная или рассыпная.Разными могут быть и способы заваривания «пуэра» - от обычного длительного заваривания (вываривания) листьев до классического китайского многопроливного. Стоимость молодого «шэн»- и «шу пуэра» - от 200 до 600 рублей за 100 грамм. А выдержанные чаи коллекционного уровня имеют цену, достигающую 10-15 тысяч рублей за 357 г.

Виталий Орлов, Samogo.Net