марта 31, 2013
Рис известен человеку давно. В Юго-Восточной Азии его возделывают более 5 тысяч лет, в Европе употребляют несколько столетий. Отличные гарниры, плов, суши, вкусные десерты – блюда из риса не только разнообразят наше меню, но и обогащают пищу полезными веществами. По результатам недавних исследований американских ученых, рис попал в перечень самых полезных продуктов.
Он очень питательный, и поставляет организму углеводы, белки и минералы в виде калия, кальция, фосфора магния, а также витамины: В, Е, РР, каротин и другие. При этом рис отлично сочетается с многими продуктами – мясом, овощами, рыбой.
1 чашка готового риса содержит около 200 калорий, в рисе 2% жира, около 90% углеводов и до 10% белков. Рис богат сложными углеводами, а как раз эти углеводы обеспечивают пролонгированный приток энергии в мышечные ткани. Потребление риса позволяет снизить дневную норму жиров и сахара без потери энергетического запаса. Рис – безвредный продукт, который годится даже для людей, страдающих аллергией, так как он не содержит глютена, растительного белка, являющегося сильнейшим аллергеном. Его можно есть и самым маленьким детям, у которых еще не сформирована ферментативная активность.
Сортов риса несколько, и они существенно отличаются по степени полезности. Причина проста – некоторые из видов риса являются рафинированными, и, как в любом рафинированном продукте, в них остается совсем немного ценных для организма веществ. На прилавках супермаркетов в самом богатом ассортименте представлен очищенный, или шлифованный рис. И хотя он выглядит очень привлекательно – блестящий и белоснежный, это не самый полезный рис. Белый рис не может похвастаться большим количеством витаминов и минералов, поскольку большая их часть потеряна в процессе его обработки.
Особой популярностью в последнее время стал пользоваться пропаренный рис. Такой рис получают путем обработки зерен паром, во время нее до 80% всех полезных веществ переходят из оболочки внутрь зерна. Пропаренный рис быстро готовится, при варке его зерна не слипаются. В сыром виде он имеет желтоватый цвет, а в готовом блюде зерно становится белым. Этот вид риса намного полезнее белого, к тому же он отличается более ярким вкусом.
Самым полезным рисом считается нешлифованный, или бурый рис. Светло-коричневый цвет и ореховый привкус продукту обеспечивает отрубяная оболочка, которая остается на зерне в процессе щадящей обработки – в ее процессе с зерна удаляется только рисовую шелуху. В сохранившейся оболочке находится большинство микроэлементов и витаминов.
Такой рис способствует улучшению состояния кожи и волос, укреплению нервной системы и иммунитета. Коричневый рис высоко ценится диетологами также за наличие в нем диетической клетчатки, которая необходима организму для очищения. Правда, бурый рис имеет меньший срок годности, и его нужно дольше варить.
Татьяна Кондратюк, Samogo.Net
Последние опубликованные
Рекомендуем
Добавить комментарий: