Самые дорогие грибы в мире растут во Франции

На юге Франции в буковых и дубовых рощах, под землей на глубине двадцать сантиметров, иногда прячась между корней деревьев, растут самые дорогие грибы в мире: белые и черные трюфеля.

У трюфеля нет ни корней, ни ножки, он похож на мясистый корнеплод округлой формы с бугорками. Грибы бывают очень маленькими, размером с лесной орешек, встречаются некоторые экземпляры весом до одного килограмма. Крупные плоды продаются с аукциона по баснословным ценам.

Трюфель имеет грибной вкус с оттенками вкуса грецкого ореха и хорошо пожаренных семян подсолнечника. Запах грибов похож на призывные ароматы самок свиней, поэтому кабанчики успешно отыскивали трюфеля. Однако умные и хитрые хрюшки легко обводили смотрителя вокруг пальца и успевали скушать деликатесный гриб, до его прихода. Поэтому во Франции свинкам надели намордники и поводки. В Италии кабанчиков рассчитали, а искать трюфеля поручили собакам.

На юге Франции растет черный трюфель. Начиная со средневековья, здесь специально для этих грибов, насаживают дубовые рощи. Трюфель любит рыхлую нежирную известковую почву. В конце двадцатого века во Франции за год собирали до восьми тонн черных трюфелей, сейчас это число значительно уменьшилось, а цены выросли. Килограмм свежих трюфелей стоит четыре тысячи долларов.

Черный трюфель имеет фиолетово-черную окраску и очень похож на клубни бугристого картофеля. Гриб растет на глубине двадцати-десяти сантиметров, состоит в симбиозе с корнями деревьев. О его присутствии свидетельствует едва заметный бугорок на поверхности земли и рой мошкары.

Опытному грибнику не так уж сложно отыскать и осторожно выкопать драгоценный трюфель. Выкапывают грибы специальными лопатками, стараясь не повредить его. Свинки с этой работой справляются легко и быстро. Но и с таким помощником собирать грибы нелегко. Кто водил крупную собаку на поводке, знает, как не просто ее удержать, когда собака ринется к интересующему ее предмету.

На охоте за трюфелями нужно не только побегать за хрюшей, но и во время натянуть поводок. Если охотник прозевает, то умный кабанчик найдет способ, как и в наморднике, проглотить лакомство. В награду за каждый трюфель свинка получает отличное лакомство - жареную кукурузу. Сезон сбора трюфелей длится меньше половины года, с ноября по март. Но сборщики довольно таки неплохо зарабатывают за это время. Утверждают, что сумма выручки равняется стоимости трех коров, а это немалые деньги.

Черный трюфель особенно ценится за необычно приятный запах. Из него часто готовят соусы к деликатесным блюдам. Учитывая, что это самые дорогие грибы в мире, в ресторанах трюфели взвешивают на медицинских весах и готовят в присутствии клиента, заказавшего блюдо. Интересно солят черные трюфели, их варят пятнадцать минут в натуральном виноградном вине, обсушивают и складывают в стеклянную посуду.

В России растут белые трюфеля, они известны с древних времен под названием обжорка. Они не обладают таким запахом как черный трюфель, но вкусовыми качествами превосходят европейский трюфель, к тому же они на много дешевле. На протяжении трех веков царская Россия ежегодно экспортировала двадцать тонн белых трюфелей. Основными местами сбора деликатесных грибов были Московская губерния и Новороссийский край.

Далеко не каждый человек может позволить себе хотя бы один раз в жизни отведать французский черный трюфель. Но возможно в России вспомнят о своих трюфелях, и это лакомство станет доступным.