Самое жирное мясо

Мясо – один из основных продуктов питания человека. В нем содержатся необходимые для организма белки, жиры и углеводы. 100 г мяса, включенные в рацион, дают 200 калорий и половину дневной нормы белка. Питательные вещества в мясе в основном сосредоточены в мышечной ткани. В жировой и соединительной ткани их намного меньше. Белки и углеводы в разных видах мяса содержатся примерно в одинаковых количествах, тогда как содержание жира колеблется в широких пределах — от 3 до 34%.

Поскольку мясо в рационе человека рассматривается как источник белка, его высокая жирность не может считаться положительным фактором. А категория мяса определяется именно по его жирности. Высокожирное мясо относится к 1 категории, мясо с низкой жирностью - ко 2 категории. Самую высокую природную жирность имеет свиное мясо (до 34%). На втором месте – баранина (до 31%). Низкое содержание жира в мясе кролика (5,6%) и конине (до 6%).

Примерную жирность мяса можно определить и визуально. Если в мясной туше не выступают кости, хорошо развиты мышцы и имеется сплошной слой подкожного жира, а при разрезе явно видно большое количество жировых прослоек, такое мясо считается жирным.

Слишком большое количество жира в мясе снижает его вкус и усвояемость. Поэтому в некоторых странах животноводство направлено на получение нежирного мяса, которое ценится значительно дороже. Однако мясо с очень малым количеством жира недостаточно сочно и вкусно. Оптимальным вариантом считается, когда соотношение в мясе между жиром и белком составляет 1:1 в говядине и 1:2,5 в свинине. При приготовлении блюд из мяса в нем теряется около 40% воды, 2% белка и только 1% жира.

По данным Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности, за последнее десятилетие отмечается тенденция к увеличению спроса на богатое белком, нежирное мясо.

Кстати, самым вкусным считается так называемое "мраморное" мясо.

Татьяна Кондратюк, Samogo.Net