октября 24, 2013
Сейчас, в рыбных магазинах, огромный ассортимент морской рыбы, и есть возможность попробовать многие самые вкусные сорта. Лучше покупать рыбу на льду или ту, что плавает в аквариуме.
Легендарная черноморская рыбка султанка, сейчас имеет несколько прозаическое название барабулька. Ее свободно можно купить на любом рынке Причерноморья в сыром, копченном и соленом виде. Эта рыба так полюбилась султану, что он приказал, под страхом смертной казни, весь улов доставлять к своему двору. Простолюдину, который посмел съесть барабульку, отрубали голову. Султанка - небольшая придонная рыбка, максимальная ее длина, всего тридцать сантиметров. Живет эта рыба, маленькими стайками на глубине десять-пятнадцать метров.
Рыбка очень красивая, любопытная и доверчивая, близко подплывает к ныряльщикам, иногда тычет свою усатую мордочку в маску аквалангиста. Барабулька слегка красноватого цвета с желтыми и серебряными переливами, сбоку у нее темно-красная, почти коричневая полоса, которая на солнце вспыхивает яркими полосками всех оттенков красного цвета. Особенно красивы, своей окраской, крупные самцы в брачный период. Рыбка больше ползает на плавниках по дну, чем плавает. Она зарывает мордочку в песок, отыскивая себе пропитание.
После поимки, уснувшая барабулька, меняет свой окрас. Сперва она становится ярко-красной, затем постепенно бледнеет, становится тусклого цвета. Цвет барабульки зависит не только от времени ее поимки, но и от температуры хранения. У нее есть очень вкусный жир оранжевого цвета, многие гурманы жарят вместе с ней другие сорта рыбы, для получения особого приятного вкуса. Барабулька не пахнет рыбой, ее запах слегка напоминает огурец. Барабулька, по праву, считается одной из вкуснейших рыб. В Черном море есть и такая вкусная морская рыба, как, воспетые в песнях, скумбрия и кефаль. Уникальный вкус нежного белого мяса камбалы, достоин восхищения.
А купленная на одесском Привозе тюлька, засоленная местными хозяюшками, знаменита далеко за пределами Одессы. Встречается в Черном море золотистоголовый лещ, который считается самой вкусной рыбой Средиземного моря. В Израиле эту рыбу называют денис, в России - дорада. В древнем Риме золотистоголового леща содержали в подсобном хозяйстве, покупали мальков и выкармливали до желаемых размеров. В Венеции откармливали додару, вплоть до начала девятнадцатого века. До недавнего времени этого леща содержали на рыбоводческих фермах в Красном море, где он прекрасно рос, но размножаться не пожелал.
Мальков отлавливали на воле, поэтому фермы были запрещены. Золотистоголовый лещ обитает и вдоль восточного побережья Атлантического океана. До года, все его мальки однополые - самцы, и только, ко второму году жизни большинство из них перерождается в самок. В дикой природе денис достигает семидесяти сантиметров, весит до семнадцати килограммов. Питается золотистоголовый лещ моллюсками, мелкими рачками, в неволе он получает гранулированный корм. Из нежирных морских рыб славится своим вкусом нежное и сочное мясо трески, а печень ее, не только утонченный деликатес, но и поставщик рыбьего жира.
Треска - северная рыба, водится она в Тихом и Атлантическом океанах, Баренцевом, Белом и Балтийском морях. Это незаменимый продукт питания для желающих сбросить лишний вес. Рядом с треской славятся своим вкусом и диетическими качествами пикша и сайда. Каспийский лосось имеет нежнейшее, особо вкусное мясо, на его срезах проступает прозрачный жир. Белорыбица и нельма похожи по вкусу, обе живут в Каспийском море, высоко ценится балык из этих рыб. Нельма еще хороша в жареном виде, а белорыбица дает тешу (икру в пленке).
Осетровые рыбы хороши в отварном виде, запеченные и приготовленные на пару. Морская рыба палтус славится в любом виде, но соленный и копченый палтус просто великолепен. Живет палтус в северной части Тихого океана, по японскому побережью, в Баренцевом море. Питается мелкими моллюсками и личинками, живет до тридцати лет, способность к размножению, развивается у этой рыбы, только к десяти-четырнадцатилетнему возрасту. Летом палтус живет в средней толще воды, зимой опускается гораздо глубже. Детям и людям преклонного возраста соленный и копченый палтус употреблять не рекомендуется.
В заключение, хочется отметить, что самая вкусная морская рыба - понятие, достаточно относительное. Нет такой рыбы, которая нравилась бы сразу всем, поэтому, у каждого человека есть своя самая вкусная рыба.
Добавить комментарий:
Последние опубликованные
Рекомендуем