Самая популярная пищевая добавка в мире

На полках магазина лежат красивые, свежие и привлекательно упакованные продукты. Большинство из них содержат различные пищевые добавки, самой популярной из которых можно назвать глутамат натрия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate), Е621. Основная задача этой добавки - усиление вкусовых свойств продукта, в который она добавляется.

Свежие овощи, мясо и рыба имеют яркий вкус и выраженный аромат. Все натуральные пищевые продукты содержат естественные вкусовые вещества — нуклеотиды, усиливающие восприятие воздействием на нервные окончания сосочков языка. Количество этих веществ относительно невелико и составляет несколько сотен миллиграммов на килограмм. В процессе переработки и хранения нуклеотиды теряются, вкус и аромат продукта становится менее выраженным.

Однако производители уже давно научились искусственно обогащать продукт усилителями вкуса. Первым и самым популярным усилителем стал L-моноглутамат натрия. Он усиливал в основном мясной аромат и вкус. Глутамат был выделен в 1908 году из веками использовавшегося на Дальнем востоке и в Японии соуса. Уже год спустя началось промышленное производство.

Е621 представляет собой белый кристаллический порошок, прекрасно растворимый в воде. Дозировка глутамата натрия в пищевых продуктах составляет 0,5...4,0%.

Позднее были открыты другие усилители вкуса, основой для извлечения которых послужили грибы и рыба. Поэтому сегодня чаще всего глутамат используют в смеси с другими вкусовыми добавками (такими как гуанилат и инозинат) для экономии расхода за счет взаимного усиления свойств химических веществ.

Сейчас ежегодное потребление глутамата натрия в мире составляет более 200 000 тонн.

Наталья Гераскина, Samogo.Net