Самая красная красная икра

Красная лососевая икра – всем известный рыбный деликатес. Сегодня без нее не обходится ни один праздник, и это абсолютно справедливо – превосходные вкусовые качества наделили красную лососевую икру статусом королевы любого застолья. На Руси засаливать икру рыб различных видов научились еще в двенадцатом веке, в то время как европейцы узнали вкус красной икры только спустя пять веков. Статус деликатеса красная икра получила при Иване Грозном, однако это никак не отразилось на ее цене.

Русь всегда была плодородна и богата рыбными ресурсами. На Масленицу икра была основной начинкой для блинов, а в период поста готовились икряные блины, для выпечки которых икру добавляли прямо в тесто.

Невозможно переоценить полезные свойства красной икры. Она источник высококачественного белка, богата лецитином, фолиевой кислотой, витаминами - А, D, E, B, фосфором, железом и множеством других минеральных веществ и органических соединений, необходимых для полноценной жизнедеятельности организма, поддержания уровня гемоглобина и стабилизации кровяного давления.

Источником красной икры служат лососевые породы рыб: горбуша, форель, кета, семга, нерка, чавыча, кижуч. Высшие сорта красной икры характеризуются зерном оранжевого цвета, крепким мелким, не слипшимся, без лопнувших икринок. Считается, что чем меньше зерно, тем икра вкуснее.

Цветовые оттенки красной икры зависят от породы рыб. Самой вкусной считается икра кеты. Она имеет оранжевый цвет с красноватым проблеском, а ее икринки достаточно мелкие. Если икра желтая или совсем бледная, это может означать, что она перезрела и не обладает соответствующим вкусом.

На втором месте по популярности икра горбуши. Цвет ее икринок оранжевый или светло – оранжевый.

И наконец, самая красная из красной, икра у нерки. Темно – красным насыщенным цветом она обязана высокому содержанию железа. За свой несколько своеобразный горьковатый вкус этот вид икры занимает у россиян третье место по популярности, зато европейцы, наоборот, считают ее самой вкусной.

В далеком прошлом остались те времена, когда красную икру очень сложно было купить. Сегодня этот продукт легко найти в любом продуктовом магазине, а подчас можно даже растеряться перед ассортиментом представленных марок.

Алексей Герасименко, Samogo.Net