Из чего готовится самая сладкая сладость?

Несмотря на то, что сладкая сладость под названием стевия общепризнанный сахарозаменитель, относится она к продуктам с неопределенной безопасностью, и тому есть свои причины.

Стевия - это вечнозеленый кустарник, родина которого тропики. Вдали же от тропиков разведение связано с определенными трудностями, но все же возможно, как доказывает опыт многих стран. Причиной того, что стевия - самая сладкая сладость, это присутствующие только в ней вещества, стевиозид и ребаудиозиды. Сладость этих глюкозидов в 200-400 раз выше, чем у сахарозы.

В естественной среде эта трава растет лишь в одном месте на границе Бразилии и Парагвая, поэтому первое время стевия считалась такой же редкостью, как женьшень. Некоторые источники утверждают, что индейцы знали о стевии еще полторы тысячи лет назад, и употребляли эту траву при приготовлении матэ. Возможно, именно поэтому в США она была внесена в список небезопасных пищевых добавок, и продукты с ее добавление не подлежали реализации. Но выход нашелся и с 1995 года ее можно приобрести как диетическую добавку.

Продукты для диетического питания и биологически активные добавки - особая зона, не относящаяся ни к пище, ни к лекарствам, и ограничения ее обходят стороной. Первая международная конференция, на которой была поднята проблема распространения стевии, состоялась в Бельгии. Исследователи пришли к выводу, что зависит все от дозировки. Но соответствующие опыты не были проведены. Подозрения вызывали три возможно присущих стевии свойства - мутагенность, антиандрогенность и мутогенность. Внимание привлекла структура стевиола, похожая на стероидные гормоны, а так же легенды о том, что женщины Парагвая использовали стевию в качестве противозачаточного средства.

В среднем на душу населения в Парагвае приходится 8 кг стевии в год, так как выращивают ее там в большом количестве. Возможно, именно это количество, принимаемое в течение жизни, и является для женщин контрацептивной дозой. Зато проводились многочисленные опыты на предмет того, может ли стевия вызывать рак. Опыты доказали, что как раз наоборот - стевия снижает развитие рака кожи и уменьшают возможность появления аденомы. Мутагенность была подтверждена в отношении одного из штаммов сальмонеллы. Нужно заметить так же, что все прочие штаммы сальмонеллы и кишечной палочки не реагируют на стевию никак.

Культивируют стевию в некоторых местах с 1908 года, благо растение это неприхотливое и выращивается даже дома на подоконнике. Именно на подоконнике ее удается культивировать как многолетник, в остальных случаях приходится заново высевать ежегодно. Хорошо относятся к разведению стевии в Японии, она присутствует там во многих продуктах питания. На втором месте по разведению остается родина стевии, Южная Америка. На территории бывшего СССР лучше всего стевия прижилась в Украине. Там даже вывели и зарегистрировали собственные сорта под названием "Берегиня" и "Славутич". В России же ее разведение массово не прижилось, и после распада СССР культивирование не производится, хотя так же был выведен адаптированный к климату сорт под названием "Рамонская сластена".

Стевия на сегодня - неплохой заменитель сахара. Токсинов в ней нет, вкус неотличим от сахара и аллергии она практически не вызывает. Это очень важные качества для тех, кто болен диабетом или ожирением.