Самый вонючий сыр в мире

Французскими и британскими экспертами во главе со Стивеном Вайтом, доктором из университета Кранфилд, было проведено исследование, в ходе которого был определен сыр с самым зловонным запахом. Исследование проводилось с целью выяснить насколько справедливо мнение, что Франция является производителем самых вонючих сыров в мире.

В итоге «эксперты-нюхачи» отобрали 15 сортов сыра, из числа которых сыры с корочкой, вымоченной в бренди, маринаде либо в пиве Vieux Boulogne, были признаны обладателями самых неприятных запахов. В то же время в ходе исследования эксперты не обнаружили какого-либо влияния возраста сыра и происхождения молока, которое было использовано в его приготовлении, на специфичность запаха этого кисломолочного изделия.

Также эксперты определили, что самым вонючим сыром в мире является мягкий Vieux Boulogne зрелостью от 7 до 9 недель. Этот сыр изготавливают из коровьего молока исключительно в области Булонь Сюр Мер, а его корочку вымачивают в пиве. Примечательно, что Пармезан, Чеддер и прочие твердые сыры были признаны сырами с наименее неприятными запахами.

Как отметила Салли Кларк, представитель компании Fine Cheeses from France, которой принадлежала инициатива по проведению этого исследования, специфический запах сыра является признаком его качества. Разумеется, леди Кларк говорила не о дивных ароматах «загулявших» в холодильнике на пару месяцев кусочках сыра, которые к тому времени уже успевают покрыться плесенью.

К слову, в этом исследовании также была задействована технология электронного носа, которая смогла доказать свою эффективность и, по мнению специалистов, вполне вероятно, что этот «нюхач» в скором времени может стать полноценным беспристрастным электронным экспертом, с помощью которого сыроделы могли бы легко и быстро определять качество и подлинность сыров.

1. Vieux Boulogne
Коровье молоко; Булонь Сюр Мер; зрелость 7-9 недель; корочка вымоченная в пиве

2. Pont l'Eveque AOC

Коровье молоко; Нормандия; зрелость 6 недель; рассольная корочка

3. Камамбер (Camembert de Normandie) AOC
Коровье молоко, Нормандия, мин зрелость 21 день, корочка с налетом

4. Мюнстер (Munster)
Коровье молоко; Эльзас Лоррейн; зрелость 3 недели; рассольная корочка

5. Бри де Мо (Brie de Meaux) AOC
Коровье молоко; из-под Парижа; возраст 4-8 недель; мягкая корочка с налетом

6. Рокфор (Roquefort) AOC
Козье молоко; Рокфор рядом с Тулузой; возраст 3 месяца; голубая корочка

7. Реблошон (Reblochon) AOC
Коровье молоко; Савой, Франция; возраст 3-4 недели

8. Ливаро (Livarot) AOC
Коровье молоко; Нормандия; возраст 90 дней; рассольная корочка

9. Банон (Banon) AOC
Козье молоко; Прованс; возраст 1-2 недели; завернут в каштановые листья

10. Эпуас де Бургонь (Epoisses de Bourgogne) AOC
Коровье молоко; Бургундия; возраст 4-6 недель; корочка вымочена в бренди (Marc de Bourgogne)

11. Пармезан (Parmesan)
Коровье молоко; Италия; возраст 2 года

12. Раклетт (Raclette)
Коровье молоко; французские Альпы, возраст 2 месяца

13. Оссо Ирати (Ossau Iraty) AOC
Коровье молоко; страна Басков в южной Франции, возраст 3 месяца

14. Чеддер (Cheddar)
Коровье молоко; Великобритания, возраст 6-24 месяца

Вика Юнер, Samogo.Net